地の物を使った蕎麦

地の物を使った蕎麦

東京しゃもの塩つけ蕎麦 ¥1370

青梅生まれの東京しゃもで出汁をとり温かいおつゆの塩味に仕上げました。肉は少し硬いので、つくねにして入れてみました。キノコも入っているさっぱり目の一品です。

 

 

 

トウキョウX(エックス)と冷し胡麻だれのつけ蕎麦  ¥1370

冷たい胡麻だれのつけ蕎麦です。トウキョウXの冷しゃぶ・葱・海苔を良く混ぜてお召し上がり下さい。

 

 

 

奥多摩茎ワサビのぶっかけ蕎麦 ¥1,290

茎ワサビだけだと辛いので、ナメタケおろしも一緒にして甘辛くしました。添えてある岩海苔を入れると甘辛いさが増します。

 

 

豆 乳 蕎 麦  ¥1290

青梅の新進気鋭の豆腐店『ゆう』さんの農林水産大臣賞をとった豆腐の元となる豆乳です。濃いめの豆乳を出汁と合せ、蕎麦に合うように仕上げた温かい蕎麦です。