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当店のおつゆは化学調味料は一切使わず、鹿児島枕崎の本枯本節と利尻産昆布を使用して作っています。

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0428-74-9419

〒198-0173 東京都青梅市御岳本町226

ごろうのおつゆGOROU'S SOUP

当店のおつゆは化学調味料は一切使わず、鹿児島枕崎の本枯本節と利尻産昆布を使用して作っています。

おつゆが出来るまで一ヶ月も・・・

そばつゆはかえし出汁を合わせて作ります 当店はかえしで二週間以上、 出汁と合わせて一週間、計一月弱かかります

かえしとは…

かえしとは醤油・味醂・砂糖をあわせた物です かえしを作ることにより、醤油のクセ(カド)がとれ、 醤油だけよりも保存が効くようになるからです 醤油も特別の物で砂糖ではなくザラメを使っています

ザラメを溶かしている様子か え し

出 汁…

出汁は見出しのとおり、鹿児島枕崎産の鰹節を 創業五〇年の鰹節屋が厳選した厚削りと利尻の 昆布を使い、じっくりと煮出しています

そばつゆ用の出汁普通の出汁

以上の事も大切ですが、ココからの作業で店の個性が出ます。 出汁とかえしの割合です。  (この割合で辛さが変わってきます) 合わせたおつゆはその日から約一週間冷暗所で寝かせます。 寝かせることによって、熟成され、味がまろやかになっていきます。  (かえしも同じ理由で二週間以上 寝かせます)  約一週間後、ここで初めて商品としてのおつゆになり、皆様に提供しています。


店舗イメージ

shop info.店舗情報

手打蕎麦ごろう

〒198-0173
東京都青梅市御岳本町226
TEL.0428-74-9419
FAX.0428-74-9419